｜紹介コーナー｜ベトナム各地の郷土料理（第1弾）

ベトナム北部秋の味覚: 繊細さと温もり

ベトナム北部の秋は、風景画のような美しい自然があって、色彩と香りが合わさり、まるで深く穏やかなメロディを楽しめているように感じます。。夏の陽射しが徐々に優しくなって爽やかな風に変わった時、秋空と大地は新しい衣を纏ったようです。木々は黄金色になって、特にジタノキ（Hoa sữa）の香りが漂います。肌寒い季節になる秋は、ベトナム北部の伝統的な料理は一度食べるだけで忘れられないほど魅力的でおいしい料理がたくさんあります。

秋に染まっているハノイのファンディンフン通りにある人面子（梅のような果実）の並木と花売りの老婆 (写真: コレクション)

ハノイの秋の料理と言えばヴォン村（Lang Vong）のコム料理です。コメの主な収穫時期である10月を迎える前、まだ成熟していないもち米を使って「コム／Cốm」と呼ばれる食材が作られます。特まだ青い稲から採ったもち米である鮮やかな緑色で柔らかいコムは、蓮の葉に包まれ、秋の清らかな香りを運んでくれます。コムはおやつとして食べる他、お菓子や、お茶、おこわなどにも、多彩な料理にも使われます。

ハノイの秋が訪れたら絶対に食べたい特産品、コムとコム菓子 (写真: コレクション)

また、月餅も北部の秋の定番料理の一つです。中秋節は旧暦の8月15日にあたる日で、日本ではお月見の日によく食べるお菓子です。黄金色の皮に包まれた焼き餅と雪のような白い皮の蒸し餅の2種類あります。、中に入っている餡は緑豆、ハスの実、塩漬け卵などです。中秋節に家族全員が集まって満月を象徴とした縁起物である月餅をお供えし、食べる風習があるので、月餅は美味しさだけではなく、家族の絆という意味も持っています。

月餅はジャスミン茶と一緒に楽しめることで、秋の忘れられない味わいを生み出します (写真: コレクション)

秋は、エレガントなブン料理「ブンタン」を楽しむのに最適な季節でもあります。透き通ったスープは干しエビの香りが漂い、ハム、卵、茹でてほぐした鶏肉などの具材が加わり、色彩豊かな美食の一皿を作り出します。

ブンタンの上品で温かい味わいは、秋の肌寒さを包み込むようです (写真: コレクション)

濃厚な味わいの料理が好きなら、「チャールイ」は外せない一品です。チャールイは、毎年9月から10月の秋にしか味わえない海産物で、卵、ひき肉、ディルと一緒に調理され、美味しくて濃厚なフリッターになります。甘みのあるチャールイと秋の特徴的なスパイスの風味が絶妙に組み合わさり、細切りの柑橘皮と共に楽しむことができます。

チャールイの濃厚で香ばしい味わいは、秋の料理に贈る特別なギフトのようです (写真: コレクション)

北部の秋は、各料理の繊細な味わいが際立つ季節です。どの料理もその場所と時間の印象を強く残し、食事を楽しむだけでなく、北部の秋の美しさを満喫できる特別な体験となります。